|
|
Kalfsstoofpot Met Amandel-sherrysaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
60 g blanke amandelen
2 teentjes knoflook
350 g (tros)tomaten
4 eetlepels olijfolie
1? dl vleesfond
600 g kalfs(rib)lapjes
verse peterselie
zout
versgemalen peper
1 dl medium dry sherry
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De amandelen in een droge koekenpan goudbruin roosteren. De knoflook pellen en in plakjes snijden. De tomaten wassen, schoonmaken en in kleine stukjes snijden. In een pan 2 eetlepels olie verhitten en hierin de knoflook ? 1 minuut zachtjes bakken. De tomaten op hoog vuur ? 4 minuten meebakken, onder regelmatig omscheppen.
De fond erdoor roeren en de saus iets laten afkoelen. Het kalfsvlees in blokjes van ? 2 cm snijden. De peterselie heel fijn knippen. 1 Eetlepel amandelen fijnhakken en de rest van de amandelen met de tomatensaus in een keukenmachine tot een gladde saus pureren.
In een braadpan de rest van de olie verhitten.
Het vlees hierin snel rondom lichtbruin bakken en het bestrooien met zout en versgemalen peper. De sherry erdoor roeren en aan de kook brengen. De tomaten-amandelsaus en de peterselie erdoor roeren en het vlees afgedekt in ? 1? uur zachtjes gaar stoven.
Het gerecht op smaak brengen met zout en peper en bestrooien met de gehakte amandelen.
|
|
|